Co je energetická hodnota?

Energetická hodnota (také obsah energie) popisuje množství energie, které potravina poskytuje, když ji tělo úplně metabolizuje. Tato energie se uvádí v kilojoulech (kJ) nebo kilokaloriích (kcal) a je ústřední součástí každého označení výživových hodnot.

Udává, kolik „paliva“ může naše tělo z výrobku získat - podobně jako benzín dodává energii automobilu. Energetická hodnota tedy ukazuje, kolik energie je tělu po konzumaci k dispozici k udržování všech životně důležitých procesů, jako je dýchání, pohyb, trávení nebo tvorba buněk.

Jak se energetická hodnota vypočítává?

Energetická hodnota je dána součtem energie, kterou poskytují makroživiny:

  • Sacharidy: 4 kcal (17 kJ) na gram

  • Bílkoviny (protein): 4 kcal (17 kJ) na gram

  • Tuky: 9 kcal (37 kJ) na gram

  • Vláknina: přibližně 2 kcal (8 kJ) na gram (v závislosti na druhu a stravitelnosti)

  • Alkohol (etanol): 7 kcal (29 kJ) na gram

Vitaminy, minerální látky a voda neposkytují žádnou energii, a proto k energetické hodnotě nepřispívají.

Příklad:
Potravina s obsahem 10 g bílkovin, 5 g tuku a 20 g sacharidů na 100 g má následující energetickou hodnotu:
(10 × 4) + (5 × 9) + (20 × 4) = 165 kcal nebo 690 kJ.

Rozdíl mezi energetickou hodnotou a kaloriemi

V běžném životě se „kalorie“ a „energetická hodnota“ často používají jako synonyma, technicky je však energetická hodnota přesný, měřitelný údaj o energii.

  • Kilokalorie (kcal): jednotka energie; 1 kcal = 1000 malých kalorií.

  • Kilojoule (kJ): jednotka energie soustavy SI; 1 kcal = 4,184 kJ.

Na etiketách potravin se energetická hodnota vždy uvádí v obou jednotkách (kJ/kcal), např.

Energetická hodnota: 1050 kJ / 250 kcal

Proč je energetická hodnota důležitá?

Energetická hodnota poskytuje informace o tom, jak bohatý na energii výrobek je. Tato informace je důležitá jak pro plánování jídelníčku, tak pro specifické cíle, jako je regulace hmotnosti, sportovní výživa nebo diety.

Vysoká energetická hodnota:
Potraviny s vysokým obsahem tuku nebo cukru (např. ořechy, čokoláda, oleje) poskytují velké množství energie v malém objemu.

Nízká energetická hodnota:
Výrobky s vysokým obsahem vody, vlákniny nebo bílkovin (např. zelenina, tvaroh, kuřecí prsa) poskytují poměrně málo energie, ale často velmi dobře zasytí.

Význam pro tělo

Energetická hodnota poskytuje energii pro:

  • Tělesnou teplotu a metabolismus

  • Svalovou činnost a pohyb

  • Funkci srdce, oběhového systému a mozku

  • Růst, regeneraci a tvorbu buněk

Nerovnováha mezi příjmem energie (energetickou hodnotou stravy) a výdejem energie (tělesnou aktivitou) vede dlouhodobě k přibývání nebo ubývání na váze.

Závěr

Energetická hodnota je měřítkem množství energie, které může naše tělo z potravin získat. Pomáhá kontrolovat denní potřebu energie, sestavovat vyváženou stravu a vědomě se rozhodovat při výběru potravin. Porozumění energetické hodnotě je proto základem zdravé výživy - ať už jde o hubnutí, nabírání svalové hmoty nebo udržení tělesné hmotnosti.

Zdroje

  1. Evropská komise. (2011): Nařízení (EU) č. 1169/2011 o poskytování informací o potravinách spotřebitelům.

  2. Německá společnost pro výživu (DGE). (2020): Potřeba energie a živin u člověka.

  3. FAO/WHO/UNU. (2001): Potřeba energie u člověka. Food and Nutrition Technical Report Series.